miercuri, 3 octombrie 2012

Tort de capsuni cu bezea / Schneemousse - Erdbeertorte



Dupa cum am mai scris prin alte postari, una dintre paginile de internet care ma inspira este www.chefkoch.de. Unul dintre newsletter-urile de asta vara avea ca tema ''Torturile si prajiturile cu capsuni". Am citit retetele si majoritatea m-au facut sa-mi lase gura apa... Am hotarat sa incerc prajiturile votate cu cele mai mari note de catre cei mai multi utilizatori si asa am incercat vreo 3 sau 4 retete si apoi m-am oprit cand am ajuns la asta. Am facut-o inca o data la scurt timp, apoi mi-a comandat-o si fiica-mea la ziua ei (desi ea nu este fan torturi cu fructe sau frisca) si l-am facut si la ziua mea - cu zmeura (prima data cand un tort mi se termina in maximum 30 de minute!, drept e ca nu asteptam atatia musafiri :). L-am catalogat ca un tort perfect, cel mai bun tort facut de mine. Iar prietena mea care lucreaza la o renumita cofetarie din Timisoara a preluat reteta si la sfarsitul lunii asteia voi comanda tortul de botez pentru Andreea facut dupa aceasi reteta.

V-am convins sa il incercati?



























duminică, 23 septembrie 2012

Prajitura/Tort Musuroi



Ingrediente
100 g margarina
120 g zahar
150 g faina
30 g cacao
1 lingurita praf de copt
2 oua
75 ml lapte

Pentru umplutura:
3 banane
60 g fulgi de ciocolata/ ciocolata rasa
2 cutii de frisca (400 sau 500ml)
2 pachete intaritor de frisca
grasime pentru forma

Timp de preparare 30 de minute + cateva ore la frigider

Dificultate medie


sâmbătă, 22 septembrie 2012

Tort de inghetata rapid



Ingrediente
200g bezele, 150g ciocolata, 600ml frisca naturala 
(Daca nu vreti sa fie prea dulce, folositi 1 litru de frisca. Cea mai buna ciocolata pentru acest tort este cea de nougat - deoarece ramane moale si dupa ce e congelata (eu folosesc Schogetten Praline Noisettes).

Timp de preparare 10 minute + cateva ore la congelator

Dificultate foarte mica




Mod de preparare

Ciocolata si bezelele se maruntesc mare si frisca se bate. Cand toate sunt gata, ciocolata si bezelele se amesteca repede repede cu frisca (ca sa nu se inmoaie bezelele). Se pune amestecul intr-o forma de tort imbracata in folie si se baga la congelator. Se serveste a doua zi. Masa de frisca se poate injumatati, iar jumatate se poate amesteca cu alune macinate, migdale prajite in zahar, se poate inlocui ciocolata simpla cu nugat/ciocolata cu nugat, se poate adauga cocos, jumatate se poate colora cu praf pentru suc de diverse arome, jumatate din frisca (nebatuta) se poate amesteca cu ciocolata topita si se bate apoi, se poate adauga putina esenta de rom sau se poate improviza dupa gust si imaginatie.






reteta preluata de aici  10 - Minuten - Eissplittertorte
N.B. Toate pozele sunt facute de mine.

BRIOSE SIMPLE CU IAURT / SIMPLE YOGURT MUFFINS

Briosele simple cu iaurt sunt un desert delicios pe care il puteti realiza impreuna cu copiii dumneavoastra.



Ingrediente pentru o portie (circa 20 de bucati): 1 pahar de iaurt natur (150g - 175g), 2 pahare de zahar, 1 pahar de ulei, 1 pachet de zahar vanilat, 3 oua, 3 pahare de faina, 1/2 - 1 pachet de praf de copt, daca e nevoie - putin lapte (n.b. se foloseste pentru masurat cutiuta iaurtului), ciocolata bucatele sau alta umplutura la alegere - cirese din compot bine stoarse, fructe confiate, scortisoara, etc.




Timp de preparare:  40-60 minute (2 tavi)

Dificultate: foarte mica 

Mod de preparare

Pentru inceput cuptorul se preincalzeste la foc mic. Iaurtul, uleiul, zaharul si zaharul vanilat se mixeaza.






Se adauga ouale si se mixeaza, apoi faina si praful de copt . Daca aluatul e prea gros, se adauga putin lapte (la mine nu a fost cazul).




Se pregateste tava sau formele de briose - unse si tapetate cu faina sau cu hartie speciala de briose. Se pune cate o lingura plina in fiecare forma (formele sa fie umplute maximum 2/3 pentru a avea loc sa creasca) si briosele simple cu iaurt se coc aproximativ 30 de minute la foc mic. (150 grade). 




Se incearca cu scobitoarea si daca iese curata si nelipicioasa sunt gata.






Daca doriti sa adaugati ceva compozitiei, puteti sa o faceti la final. Eu am "sacrificat" 2 oua si un iepuras de ciocolata si i-am sfaramat in compozitie.




duminică, 16 septembrie 2012

Eton Mess

Reteta britanica ce se spune ca a fost inventata de studentii de la Colegiul Eton. Reteta initiala am luat-o de pe site-ul de retete chefkoch.de si apoi i-am facut mici modificari.




Ingrediente: 2 cutii smantana
                      2 cutii smantana dulce (pentru frisca sau 20%)
                      500g capsuni/zmeura (proaspete, dar sunt bune si cele congelate)
                      4 pachete de zahar vanilinat
                     20ml Sherry (visinata)
                      30g bezele sau/si 6 biscuiti

Varianta 2: 600 ml frisca naturala, 400g zmeura, 4 pachete zahar vanilinat, 2 lingurite zahar, 60-100g bezele          
si 150g (6-8buc) biscuiti cu ciocolata.

Timp de preparare 25 minute

Dificultate  scazuta

Mod de preparare

Presarati 2 pliculete de zahar vailinat deasupra fructelor si lasati-le sa stea aproximativ 10 minute.



Zdrobiti in 6 sau 8 cupe biscuitii cu ciocolata. Zdrobiti bezelele intr-un castron. Bateti frisca cu 2 pachete de zahar vanilinat si cu 2 lingurite de zahar. (eventual adaugati visinata).





Zdrobiti fructele cu un mixer vertical sau cu furculita, lasand cateva si/sau putin sirop pentru decor.



Bezelele maruntite si fructele pot fi adaugate la frisca. Prima tura am amestecat bezelele cu toata frisca, iar jumatate din frisca am amestecat-o si cu zmeura pasata. La a doua tura am lasat frisca simpla si am pus restul in straturi.





Asamblati: biscuiti + frisca + fructe pasate + bezele + frisca + fructe pasate.







duminică, 6 mai 2012

Blat de tort


Blat de tort cu rubarba

 

 

Igrediente:  Varianta1 (pentru o oala mare de 3,5-4l)
                     6 oua, 6 linguri de apa, 460g zahar, 300g faina, 1 pachetel de praf de copt
                     Varianta 2 (pentru o forma de tort de 26cm diametru)
                     4 oua, 4 linguri de apa, 300g zahar, 200g faina, 1 pachetel de praf de copt



Timp de preparare: 45-60 minute

Dificultate: redusa

Mod de preparare


Ouale intregi, apa si zaharul se bat bine de tot (pe vremuri Mama ma punea sa le bat 30 de minute cu mana). Se pot bate cu mixerul :). Se adauga faina si praful de copt incet, sub forma de ploaie. Forma se unge cu margarina, se tapeteaza cu faina si cu o hartie de copt. Se coace in cuptorul incins la foc mic-mediu aproximativ 40 minute (in functie de cuptor). Se incearca cu o scobitoare, iar cand aceasta iese curata si nelipicioasa, blatul e gata.







Blatul se taie in doua (cine e priceput, poate si in 3), se insiropeaza dupa gust cu un sirop facut din apa, zahar si esenta de rom si se umple.




Crema de rubarba e facuta din tulpini de rubarba fierte cu zahar si pasate usor. Am pus aceasta crema la mijloc, deasupra frisca si frunze de menta  - usor si racoros!






Banita

Baniţa  (Plăcintă bulgărească cu brânză)

 

Ingrediente:
1 pachet foi de strudel/placinta 
350-400g telemea de vaca
750g iaurt
3-4 oua
1/2 pachet unt topit
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
sare, piper
unt sau margarina pentru tava

Timp de preparare:
35 minute


Dificultate: redusa


Mod de preparare


Se rade branza sau se striveste cu furculita. Se adauga iaurtul, ouale batute, bicarbonatul, sarea si piperul. O tava mare se unge cu unt sau margarina. Pe fiecare foaie de strudel se intind 1-2 polonice din compozitie, se ruleaza si se pune in tava (eventual indoind marginile). Dupa ce au fost puse toate ruladele in tava se acopera cu unt topit.




Se incalzeste cuptorul la foc iute (200°C) si se coace aproximativ 25-30 de minute, pana cand prinde o culoare aurie. Se poate servi atat calda cat si rece.





Banana milkshake

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 Ingrediente: 1-2 banane coapte, 1 iaurt natural, 1 plic de zahar vanilat, 1 lingurita de zahar, 1-1 1/2 pahare lapte

Timp de preparare: 5-6 minute

Dificultate: Redusa

Mod de preparare

Bananele se rup sau se taie felii mari, se adauga restul ingredientelor, mai putin laptele si se mixeaza - cu furculita sau in blender (sau cu mixerul vertical). La final se adauga laptele cu grija. Se serveste repede. Celor carora nu le place gustul acrisor dat de iaurt, le recomand sa puna in loc de acesta lapte dulce. (se poate folosi si un iaurt de banane).


Galuste de gris / Semolina Soup Dumplings

Am doua povesti legate de galustele de gris:
1. Mama facea niste galuste perfecte - moi, pufoase, intregi, perfecte. Ea imi spunea ca primele galuste pe care le-a facut erau atat de tari incat daca ar fi aruncat cu ele, nu ar fi spart numai geamul, ci si capul trecatorilor. Mama nu a apucat sa ma invete sa fac galuste, dar a apucat sa imi arate CUM  trebuie sa fie galustele bune.

2. Locuiam in Germania cand un grup de prieteni au venit de la Heidelberg sa ne vada fetita nou nascuta. Gateam supa de pui si ma pregateam sa pun taiteii cand Sorin (student si in acelasi timp bucatar la un restaurant portughez) ma intreaba de ce nu fac cu galuste. Ii raspund ca nu prea imi ies, se ofera sa le faca el si in timp ce le facea ne povesteste urmatoarea anecdota: O femeie gatea foarte bine, dar sotul ei nu prea o lauda. La un moment dat, din neatentie, femeia greseste galustele de gris si acestea ii ies tari. Vine sotul acasa, se aseaza la masa, incepe sa manance si zice: "In sfarsit ai invatat sa gatesti si tu! Acum ai facut galustele exact ca la mama acasa!" Ne amuzam cu totii prezenti in bucatarie de poveste, Sorin face niste galuste perfecte - mari, pufoase, intregi - asa cum trebuie si ne asezam la masa. In timp ce serveam supa, ii spun lui Sorin ca i-au iesit galustele perfecte. La care Radu, alt prieten comun, spune ceva de genul: "Hmmm... Nu sunt chiar asa de bune. Maica-mea le facea mai tari..." Bine-nteles ca el nu auzise  povestea si noi toti am inceput sa radem de Radu si galustele lui tari.

Aceasta a doua poveste a fost pentru a exemplifica gusturile diferite ale oamenilor dupa cum au fost invatati sau obisnuiti. Trebuie sa mentionez, chiar daca ma repet, galustele trebuie sa fie legate, dar moi, pufoase, fluffy si sa se topeasca in gura. Parerea mea.

Pana la urma am invatat sa fac galuste de la Magda, matusa sotului meu, dar folosesc si un sfat primit acum 7 ani de la Sorin. Poate si experienta indelungata ma ajuta ca galustele sa imi iasa exact asa cum imi plac mie.


Ingrediente: 1 ou mare
                      sare
                      cateva picaturi de ulei
                      6-7 linguri de faina de gris

Timp de preparare: 15-20 de minute
Dificultate: mica/medie

Mod de preparare

Albusul se separa de galbenus. Se adauga in albus putina sare si se bate bine de tot.



Se pune repede peste galbenusul si cateva picaturi de ulei si se amesteca.



Acum se adauga grisul. Eu pun cate 2 linguri. Se amesteca usor pana se incorporeaza; se mai pun 2 linguri, iar se amesteca si inca 2 si se omogenizeaza. Consistenta amestecului trebuie sa fie mai degraba spre tare - cat sa nu curga si sa se poata lasa forme cu furculita pe aluat. Uneori, daca oul e mai mare, trebuie adaugata inca o lingura rasa, alteori 6 sunt de-ajuns. Experienta va va invata sa recunoasteti incetul cu incetul consistenta necesara.





Aluatul se lasa sa stea 5 minute inainte de a-l pune in apa sau in supa in clocot. Se foloseste o lingurita cu coada lunga. Se ia cate o lingurita de aluat cu lingurita muiata mai intai in supa care clocoteste si se pune in supa. Se termina tot aluatul, se acopera partial oala si se fierbe 10 minute la foc mediu/mare. Galustele se pot incerca inainte de a inchide focul prin apasarea lor pe marginea oalei. Nu trebuie sa se crape, dar trebuie sa fie moi, elastice. Daca e necesar, se mai lasa catea minute, sau se lasa cateva minute sa stea cu capacul pus cu focul stins. Se servesc cu supa de carne sau de rosii sau cum doriti!