Tort de capsuni cu bezea / Schneemousse - Erdbeertorte

Dupa cum am mai scris prin alte postari, una dintre paginile de internet care ma inspira este www.chefkoch.de. Unul dintre newsletter-urile de asta vara avea ca tema ''Torturile si prajiturile cu capsuni". Am citit retetele si majoritatea m-au facut sa-mi lase gura apa... Am hotarat sa incerc prajiturile votate cu cele mai mari note de catre cei mai multi utilizatori si asa am incercat vreo 3 sau 4 retete si apoi m-am oprit cand am ajuns la asta. Am facut-o inca o data la scurt timp, apoi mi-a comandat-o si fiica-mea la ziua ei (desi ea nu este fan torturi cu fructe sau frisca) si l-am facut si la ziua mea - cu zmeura (prima data cand un tort mi se termina in maximum 30 de minute!, drept e ca nu asteptam atatia musafiri :). L-am catalogat ca un tort perfect, cel mai bun tort facut de mine. Iar prietena mea care lucreaza la o renumita cofetarie din Timisoara a preluat reteta si la sfarsitul lunii asteia voi comanda tortul de botez pentru Andreea facut dupa aceasi reteta.

V-am convins sa il incercati?

Tort Hello Kitty/Hello Kitty Cake

Iata ca incep anul cu un tort de copii. In fiecare an de ziua fetelor ma gandesc ce sa mai inventez (a se citi "ce sa mai gasesc pe net") pentru torturile aniversare. Am scris intr-o zi despre torturile mele de copii sau adulti asa ca nu voi intra in detalii. Ceea ce vreau sa spun e doar ca exista multe torturi de efect, frumoase si nu foarte greu de facut. Eu nu sunt specialista in ornat, chiar din contra, cu toate astea am facut cateva torturi deosebite fiindca am ales modele simple. In decembrie Emi a implinit 5 ani si cu vreo luna-doua inainte ma tot gandeam ce sa ii fac. Ea se gandea la unul din torturile pe care le mai facusem pentru ziua ei sau a Juliei, dar eu am vrut ceva nou. Nu stiu cum am dat de tortul Hello Kitty, insa m-am gandit ca va fi simplu de facut si Emi il va iubi fiindca ii place mult Hello Kitty. Inspiratia pentru ornat am luat-o de aici: You Tube - Hello Kitty Cake.

Ingrediente: 
Blat: 6 oua
         6 linguri de apa
         1/2 l de zahar (se pune zahar intr-o cana de masurat lichide pana la 500ml)
          1/2 l faina (asemenea)

         1 plic praf de copt
Sirop: 150-200 ml apa fiarta cu zahar si esenta de rom sau
           zeama de la compot de fructe
Crema: 350 ml lapte
             1 budinca de vanilie (eu am folosit vanilie bourbon care este mai deschisa la culoare)
             120g zahar
             2 ciocolate albe
             2 galbenusuri
             200g unt
Pt. ornat: 100-150g martipan
                colorant alimentar rosu
                o rola de lakritz
               1 bomboana galbena
               3-4 patratele de ciocolata amaruie
               (eventual 200ml smantana naturala + 2 pachetele zahar vanilat pt. ornat)

Timp de preparare: 1-2 ore

Dificultate: mica

Mod de preparare

Se deseneaza fata lui Hello Kitty sau se scoate la imprimanta. Se scoate untul din frigider. Se topesc 4 patratele de ciocolata neagra in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie. Pe o folie alimentara de aliminiu unsa cu putin ulei se deseneaza ovale pentru ochii lui Kitty. Se intinde ciocolata topita pe desenele respective si se pune la frigider (eu am facut vreo 6 ochi pentru a alege la final doi cat mai potriviti).

Blatul: 6 oua intregi, 6 linguri de apa si 1/2 l de zahar se bat bine cu mixerul pana se albesc. Se adauga 1/2 l de faina si praful de copt incet sub forma de ploaie. Se coace la inceput la foc iute, apoi dupa ce a crescut la foc mic. E gata dupa 30-40 de minute - se face proba cu scobitoarea. Pentru acest tort am uns cu margarina si am tapitat cu faina tava mare de la aragaz si am pus si hartie de copt. Deoarece blatul este mai subtire, se va face probabil mai repede.
Blatul se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se taie in doua dreptunghiuri egale. Se deseneaza un oval cu urechi si fata pisicutei Hello Kitty. Cand blatul s-a racit, foaia de hartie se prinde cu piuneze de blaturi (pe rand) si se decupeaza cu un cutit ascutit pe margini (vezi video de mai sus).

Crema: Se prepara budinca dupa indicatiile de pe plic, folosind insa doar 350ml lapte si 120g zahar (se poate chiar si doar 100g deoarece ciocolata alba este destul de dulce). Intre timp se separa 2 galbenusuri si se rupe bucatele ciocolata alba. Cand budinca e gata si e inca fierbinte se incorporeaza galbenusurile pe rand amestecand cu mixerul, apoi cu grija ciocolata si se omogenizeaza tot cu mixerul. Se lasa la racit. Crema trebuie sa fie la fel de rece ca untul, in caz contrar exista riscul de a se taia crema - eu o las la racit cam o ora. Untul se bate cu mixerul si se adauga cate o lingura de crema in unt pana e toata incorporata.

Blaturile racite se insiropeaza, dar nu foarte tare pentru a nu aluneca. Se pune crema intre cele doua blaturi, deasupra si pe margini. In cazul in care crema e prea galbena, se intinde peste frisca batuta. Marzipanul se framanta cu cateva picaturi de colorant rosu. Se intinde si se taie in forma de panglica. Se marcheza mijlocul si se aduc capetele spre mijloc. Se mai modeleaza mijlocul funditei si se pune peste. Se pune fundita. Se pun ochii si bomboana galbena ca nas, se taie lakritzul in 6 si se pun si mustatile. Pofta buna!

Zuccotto (tort italian de exceptie)

Reteta tortului Zuccotto am luat-o cand locuiam in Germania dintr-o carte cu retete din bucataria italiana. Cel mai des l-am facut acolo deoarece mi se "comanda" de rude la ocazii deosebite. Este un tort fin si deosebit, chiar daca putin migalos de facut. E foarte important ca frisca folosita sa fie naturala, iar la insiropat cantitatile de coniac si amaretto pot fi reduse. Timp de gătire: 120 minute

Complexitate	: Medie

 

Ingrediente

Blat: 120 g zahar praf, 1 lingura zahar vanilat, 50 g amidon, 50 g faina
Umplutura: 200 g ciocolata amaruie, 50 g migdale, 50 g alune, 50 g bezele, 1l frisca, 50 g zahar praf
Altele: 150 ml coniac, 150 ml amaretto, 200 g glazura ciocolata, zahar praf pt. ornat

Mod de preparare

O tava mare se acopera cu hartie de copt. Cuptorul se incalzeste la 175gradeC. Pentru blatul de biscuite se bat 5 galbenusuri cu 120g zahar pudra si 1 lingura zahar vanilat. Cele 5 albusuri se bat spuma tare si se adauga amestecului. 50g amidon se amesteca cu 50g faina, se lasa putin si se adauga compozitiei. Aceasta se pune in tava sa fie inalta de aproximativ 1 cm si se baga in cuptorul (nivelul 2) incalzit si se coace 15 minute. Se rastoarna pe un blat, se ia hartia si se lasa sa se raceasca bine.
Intr-un castron adanc cu fundul rotund (diametrul aproximativ de 10cm) se pune hartie de pergament sau folie. Din blatul de biscuite se taie un cerc si se pune pe fundul castronului, iar restul de blat se taie in trapeze si se pune pe margine (se lasa blat pentru acoperit sus). 150 ml Amaretto se amesteca cu 150 ml coniac se se insiropeaza biscuitele.
Umplutura: jumatate de ciocolata se rade mare (cu cutitul), iar cealalta jumatate se topeste cu 100 ml frisca pe baie de aburi. Migdalele si alunele se maruntesc in bucati mai mari si se prajesc scurt. Restul de frisca se bate tare cu 50g zahar pudra. Cand s-au racit bine alunele si migdalele , se adauga in frisca, la fel si ciocolata taiata. Amestecul de frisca se imparte in doua. Jumatate se amesteca cu bezelele maruntite, cealalta cu crema de frisca si ciocolata (dupa ce s-a racit). Jumatatea alba se pune peste biscuite, se intinde pentru a lasa mijlocul gol si se pune 20 de minute la rece. Apoi se pune cealalta jumatate, se acopera cu biscuitele ramas, se insiropeaza si se lasa 6 ore la rece (eventual peste noapte).
Pentru ornare se intoarce tortul cu fundul in sus si se acopera cu glazura de ciocolata. Cand s-a racit, se pun triunghiuri ascutite din hartie decupate si se presara zahar pudra.